Milyen elszívó kell étterembe? – A kérdés jó, a válasz viszont összetett

„Milyen elszívó kell étterembe?”
Ezt a kérdést nagyon gyakran kapjuk meg, és teljesen érthető: aki éttermet nyit, bővít vagy felújít, szeretne gyors, egyértelmű választ kapni.

A valóság azonban az, hogy erre a kérdésre nem lehet egyetlen típussal vagy számmal válaszolni. Egy éttermi elszívó kiválasztása nem termékválasztás, hanem tervezési folyamat, ahol több műszaki, üzemeltetési és környezeti szempontot kell mérlegelni.

Nézzük meg, mitől függ valójában, milyen elszívó kell egy étterembe.

Először is: mit értünk „elszívó” alatt egy étteremben?

Lakossági környezetben az elszívó gyakran egyetlen készüléket jelent.
Egy étteremben viszont az „elszívó” valójában egy komplett elszívórendszer része, amely több elemből áll:

• elszívóernyő(k)

• ipari elszívó ventilátor

• légcsatorna rendszer

• kivezetés a szabadba

• frisslevegő-utánpótlás

• vezérlés és szabályozás

Amikor azt kérdezzük, „milyen elszívó kell”, valójában azt kérdezzük:

milyen rendszer képes biztonságosan és hatékonyan kiszolgálni az adott éttermi konyhát?

1. Mekkora az étterem konyhája?

Az egyik alapadat a konyha alapterülete és belmagassága, de ez önmagában még nem elég.

Számít például:

• egyterű vagy tagolt a konyha,

• mennyi a tényleges főzőzóna,

• milyen a légáramlás lehetősége.

Egy kis alapterületű, de intenzív főzést végző konyha nagyobb elszívási igényt jelenthet, mint egy nagyobb, de alacsonyabb terhelésű tér.

2. Milyen jellegű főzés zajlik az étteremben?

Ez az egyik legfontosabb szempont.

Nem mindegy, hogy:

• hidegkonyháról van szó,

• főként sütés-főzés zajlik,

• grill, wok, fritőz, nyílt láng működik,

• mennyi zsír és hő kerül a levegőbe.

A főzési technológia határozza meg:

• az elszívandó levegő mennyiségét,

• a zsírszűrés szükségességét,

• a légcsatorna és ventilátor terhelését.

Ezért két azonos méretű étteremhez teljesen eltérő elszívó rendszer is szükséges lehet.

3. Milyen főzőberendezések vannak?

Az elszívást nem a helyiséghez, hanem a berendezésekhez kell igazítani.

Fontos adatok:

• hány főzőegység működik egyszerre,

• milyen teljesítményűek,

• egy vonalban vagy különállóan helyezkednek el,

• szükséges-e több elszívóernyő.

Az elszívóernyők mérete és típusa közvetlenül befolyásolja az elszívó ventilátor teljesítményigényét.

4. Hogyan vezethető el a levegő?

A kivitelezés módja szintén kulcskérdés.

Nem mindegy, hogy:

• falon vagy tetőn keresztül vezetjük ki a levegőt,

• milyen hosszú a légcsatorna,

• hány irányváltásra van szükség,

• milyen az épület szerkezete,

• van-e zaj- vagy szagérzékeny környezet.

Egy hosszú, kanyargós csatornarendszer nagyobb ventilátort és gondosabb tervezést igényel, mint egy rövid, egyenes nyomvonal.

5. Mi történik a friss levegővel?

Sokan csak az elszívásra gondolnak, pedig legalább ilyen fontos kérdés:

honnan jön a friss levegő?

Ha az elszívás nincs kiegyensúlyozva:

• huzat alakul ki,

• nehezen nyílnak az ajtók,

• romlik a komfort,

• nő az energiafelhasználás.

Egy jól megtervezett éttermi elszívó rendszer befúvással együtt működik, nem önmagában.

6. Hatósági és üzemeltetési szempontok

Az éttermi elszívás:

• tűzvédelmi,

• higiéniai,

• zajvédelmi,

• és munkavédelmi kérdés is.

Ezért az elszívó kiválasztása nem választható el:

• az engedélyezéstől,

• a karbantartástól,

• a rendszeres tisztítástól.

Egy rosszul megválasztott rendszer később sokkal többe kerül, mint egy jól megtervezett megoldás.

Akkor mégis: milyen elszívó kell étterembe?

A legpontosabb válasz így hangzik:

Olyan elszívó rendszer kell, amelyet az adott étterem konyhájára, főzési technológiájára és építészeti adottságaira terveztek.

Ez nem katalógusból választott termék, hanem szakértői döntés.

Összegzés – miért nincs rövid válasz?

Mert az éttermi elszívás:

• nem egy gép,

• nem egy méret,

• nem egy árkategória.

Hanem egy komplex légtechnikai rendszer, amelynek működnie kell minden nap, hosszú távon, biztonságosan.

Ha szeretnél biztos alapokra építeni, érdemes olyan szakemberhez fordulni, aki nem csak elszívót ad, hanem rendszert tervez.