Egy éttermi vagy nagykonyhai elszívórendszer akkor működik jól, ha a főzés során keletkező hőt, párát, füstöt, zsíros szennyeződéseket és szagokat megfelelő hatékonysággal vezeti el. Ha az elszívás érezhetően gyengül, annak nem feltétlenül egyetlen oka van. A háttérben állhat egyszerű karbantartási probléma, ventilátorhiba, nem megfelelő légutánpótlás, de akár az is, hogy a meglévő rendszer már nem felel meg a konyha aktuális terhelésének. A gyenge elszívás okát ezért érdemes rendszerben vizsgálni, nem pedig automatikusan a ventilátor cseréjével kezdeni.
Milyen jelek utalnak arra, hogy az éttermi elszívó nem működik megfelelően?
A probléma sokszor nem egyik napról a másikra jelentkezik. Az elszívórendszer teljesítménye fokozatosan is romolhat.
Figyelmeztető jel lehet, ha:
- a füst vagy pára nem távozik megfelelően az elszívóernyő alatt,
- főzés közben a füst kilép az ernyő széleinél,
- a konyhában a korábbinál melegebb vagy párásabb lesz a levegő,
- ételszag jut a vendégtérbe vagy más helyiségekbe,
- az elszívó ventilátor szokatlanul zajos vagy rezonál,
- az elszívás érezhetően gyengébb lett,
- a rendszerben vagy az elszívó környezetében erősebb zsírosodás jelentkezik,
- egyes konyhai berendezések felett megfelelő az elszívás, máshol viszont nem.
Ha ezek közül valamelyik tartósan fennáll, érdemes az egész légtechnikai rendszer működését ellenőrizni.
1. Szennyezett szűrők vagy elszívórendszer
A nagykonyhai elszívórendszer folyamatosan zsírral és egyéb, főzés során keletkező szennyeződésekkel terhelt levegőt kezel. A szűrők, az elszívóernyő, a légcsatorna és maga a ventilátor is elszennyeződhet. A lerakódások növelhetik a rendszer légellenállását, és a ventilátor már nem feltétlenül képes a szükséges légmennyiséget elszállítani. A ventilátor járhat, miközben az elszívás mégis érezhetően gyengébb.
A zsírlerakódás emellett nemcsak teljesítményprobléma: a nagykonyhai elszívórendszerek rendszeres tisztítása tűzbiztonsági szempontból is fontos. A gyártói szakirodalom is kiemeli, hogy a zsír felhalmozódhat az ernyőben, a légcsatornában és a ventilátoron, ami a ventilátor élettartamát és a rendszer biztonságát is ronthatja.
Kapcsolódó szolgáltatás: nagykonyhai elszívórendszer tisztítása.
2. Az elszívó ventilátor nem adja le a szükséges teljesítményt
A ventilátor működése önmagában még nem jelenti azt, hogy megfelelő légmennyiséget szállít.
Gyenge elszívást okozhat például:
- kopott vagy hibás ventilátor,
- szennyezett ventilátorlapát,
- hajtási probléma,
- hibás forgásirány,
- nem megfelelő fordulatszám,
- sérült alkatrész,
- rosszul megválasztott ventilátorteljesítmény.
Gyártói hibakeresési útmutatók is külön kezelik azt az esetet, amikor az elszívó ventilátor ugyan működik, de nem éri el a tervezett teljesítményt. Ilyenkor nem feltétlenül azonnali ventilátorcsere a megoldás. Először azt kell megállapítani, miért nem teljesít megfelelően a rendszer.
3. Nem megfelelő a frisslevegő-utánpótlás
Ez az egyik legkönnyebben félreérthető probléma. Az elszívott levegő helyére ugyanis levegőnek kell érkeznie. Ha egy nagykonyhai elszívó nagy mennyiségű levegőt távolít el, de nincs megfelelő utánpótlás, a konyha depresszióssá válhat, és az elszívórendszer teljesítménye is csökkenhet.
A nem megfelelő légutánpótlás jele lehet például:
- nehezen nyíló ajtó,
- erős huzat,
- levegő beáramlása nyílászáróknál,
- romló elszívási teljesítmény,
- szagok terjedése más helyiségek felé.
A szakmai ajánlások szerint az elégtelen légutánpótlás növeli a rendszer ellenállását és csökkentheti az elszállított levegő mennyiségét. Ezért egy gyengén működő éttermi elszívónál nemcsak azt kell megvizsgálni, mennyi levegőt szív el a rendszer, hanem azt is, honnan és milyen módon érkezik vissza a helyiségbe az elszívott levegő pótlása.
4. Eltömődés vagy túl nagy légellenállás alakult ki a légcsatornában
A légcsatorna-hálózat kialakítása jelentősen befolyásolja a ventilátor teljesítményét. A légellenállást növelheti például:
- hosszú csatornaszakasz,
- sok irányváltás,
- szűk keresztmetszet,
- kedvezőtlen könyökök,
- részleges eltömődés,
- lerakódás a csatornában,
- hibásan beállított vagy meghibásodott szabályozóelem.
Minél nagyobb ellenállást kell leküzdenie a ventilátornak, annál kisebb lehet a tényleges légszállítás. A ventilátor kiválasztásánál ezért nem pusztán a névleges légszállítást, hanem a teljes rendszer nyomásveszteségét is figyelembe kell venni.
Gyenge az éttermi elszívás? Keressük meg az okát
Ha az éttermi vagy nagykonyhai elszívórendszer már nem működik megfelelően, nem feltétlenül kell teljes rendszerben gondolkodni. Az Air Power House Kft. meglévő éttermi és nagykonyhai légtechnikai rendszerek felmérésével, karbantartásával, javításával, felújításával és átalakításával, valamint új rendszerek kivitelezésével is foglalkozik Budapesten és Pest vármegyében valamint országosan is.
Kérjen helyszíni felmérést, és megvizsgáljuk, mi okozza az elszívórendszer teljesítményének romlását.
5. Megváltozott a konyha terhelése
Egy elszívórendszer lehetett megfelelő akkor, amikor az étterem megnyílt, majd később mégis kevésnek bizonyulhat. Például ha:
- új grillsütő kerül a konyhába,
- nagyobb teljesítményű sütőt vagy főzőberendezést telepítenek,
- több főzőhelyet alakítanak ki,
- növekszik az elkészített ételek mennyisége,
- megváltozik a főzési technológia,
- átrendezik a konyhát.
Ilyenkor több hő, pára, füst vagy zsíros gőz keletkezhet, mint amire az eredeti rendszer készült. Ebben az esetben az elszívó tisztítása önmagában nem oldja meg a problémát: szükség lehet a légtechnikai rendszer átméretezésére, bővítésére vagy átalakítására.
6. Nem megfelelő az elszívóernyő kialakítása vagy elhelyezése
Az sem mindegy, hogyan helyezkedik el az elszívóernyő a főzőberendezésekhez képest. Ha az ernyő mérete, túlnyúlása vagy elhelyezése nem megfelelő, a keletkező hő- és füstoszlop egy része kikerülhet az elszívási zónából. A problémát tovább ronthatja az erős keresztirányú légmozgás, például:
- rosszul elhelyezett befúvó,
- nyitott ajtó,
- huzat,
- klímaberendezés légárama.
A gyártói hibakeresési útmutatók a nem megfelelő ernyőkialakítást, a keresztirányú légmozgást és a rosszul beállított légutánpótlást is a füst ernyő alóli kilépésének tipikus okai között említik.
7. A rendszer nincs megfelelően beszabályozva
Egy több elszívási pontból álló rendszerben előfordulhat, hogy a rendelkezésre álló légmennyiség nem megfelelően oszlik el. Ilyenkor az egyik elszívóernyő jól működik, míg egy másiknál gyenge az elszívás. A probléma különösen rendszerátalakítás, ventilátorcsere, új légcsatornaág kialakítása vagy új konyhai berendezés telepítése után jelentkezhet. Ilyenkor szükség lehet a légmennyiségek mérésére és a rendszer újbóli beszabályozására.
Nem mindig a nagyobb ventilátor a megoldás
Ha gyenge az éttermi elszívás, kézenfekvő megoldásnak tűnhet egy nagyobb teljesítményű ventilátor beépítése. Ez azonban önmagában nem feltétlenül oldja meg a problémát.
Ha például:
- nincs elegendő légutánpótlás,
- szennyezett a rendszer,
- túl nagy a légcsatorna ellenállása,
- rosszul helyezkedik el az elszívóernyő,
- vagy nincs megfelelően beszabályozva a hálózat,
akkor egy erősebb ventilátor akár újabb problémákat is okozhat: nagyobb zajt, huzatot vagy még kedvezőtlenebb nyomásviszonyokat. Ezért a megfelelő megoldás mindig a hiba okának feltárásával kezdődik.
Mit vizsgálunk meg, ha gyenge az éttermi elszívás?
A helyszíni felmérés során többek között érdemes ellenőrizni:
- az elszívó ventilátor állapotát és teljesítményét,
- az elszívóernyőt és a szűrőket,
- a légcsatorna-hálózat állapotát,
- a rendszer szennyezettségét,
- a légutánpótlást,
- a konyha aktuális terhelését,
- az elszívási és befúvási légmennyiségeket,
- valamint azt, történt-e olyan átalakítás, amely megváltoztatta a rendszer eredeti működési feltételeit.
A vizsgálat alapján dönthető el, hogy tisztításra, karbantartásra, javításra, ventilátorcserére, beszabályozásra vagy a rendszer részleges átalakítására van szükség.