Az ételszag önmagában természetes egy működő konyhában. Az már kevésbé, ha a szag tartósan bent marad, átterjed a vendégtérbe, vagy még jóval a főzés után is érezhető.
Nem mindig a „szag” a probléma
Sok esetben valójában az elszívás nem működik megfelelően. Ennek oka lehet:
- gyenge vagy hibás ventilátor,
- szennyezett szűrő vagy légcsatorna,
- nem megfelelő elszívóernyő,
- kevés légutánpótlás,
- rosszul beszabályozott rendszer,
- vagy az, hogy a konyha terhelése időközben megnőtt.
Ha a keletkező pára, füst és zsíros levegő nem távozik megfelelően, a szag is bent marad.
A vendégtérben érezhető ételszag is figyelmeztető jel
Ha a konyhai szag rendszeresen kijut a vendégtérbe, érdemes az egész légtechnikai rendszer működését ellenőrizni. Sokszor nem egyetlen alkatrész hibája áll a háttérben, hanem az elszívás és a légutánpótlás egyensúlya borul fel.
Mi lehet a megoldás?
Első lépésként érdemes megvizsgálni:
- megfelelő-e az elszívás teljesítménye,
- tiszta-e a rendszer,
- jól működik-e a ventilátor,
- biztosított-e a szükséges légutánpótlás.
Ha ezek közül valamelyik nem megfelelő, a rendszer tisztítása, javítása, beszabályozása vagy felújítása, átalakítása hozhat megoldást.
Kapcsolódó tudnivaló: Milyen okok akadályozhatják az elszívó hatékony működését?
Gyakran Ismételt Kérdések - miért marad ételszag az étteremben, nagykonyhában
Miért marad meg az ételszag az éttermi konyhában?
Leggyakrabban azért, mert az elszívórendszer nem távolítja el megfelelően a főzés során keletkező párát, füstöt és szagokat. Ennek oka lehet gyenge ventilátor, szennyezett rendszer, nem megfelelő elszívóernyő vagy elégtelen légutánpótlás.
Miért jut ki az ételszag a vendégtérbe?
Ha a konyhai elszívás és a légutánpótlás nincs megfelelő egyensúlyban, a szag a konyhából más helyiségek felé áramolhat. Ezt hibás légáramlás, gyenge elszívás vagy rossz beszabályozás is okozhatja.
Segít a tisztítás az ételszag megszüntetésében?
Igen, ha a problémát szennyezett szűrők, zsíros légcsatorna vagy lerakódások okozzák. Ha azonban műszaki vagy méretezési probléma áll a háttérben, a tisztítás önmagában nem feltétlenül elegendő.
Mikor érdemes szakemberrel átvizsgáltatni az éttermi elszívást?
Ha az ételszag rendszeresen bent marad, átterjed a vendégtérbe, vagy az elszívás érezhetően gyengült, érdemes a teljes légtechnikai rendszert ellenőriztetni.